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    國臺又一項科技成果通過專家鑒定!科研創新賦能高質量發展

    發布時間:2022-01-10 16:04:08 點擊次數:1327


            2022年1月8日,中國輕工業聯合會在海南博鰲組織召開了“茅臺鎮核心產區醬香國臺酒風味特征及生物活性組分研究”科技成果鑒定會。該項目由國臺酒業和江南大學共同完成。來自科研院所、行業協會、食品科學、發酵工程、生物技術等領域的特邀專家及行業領導組成的鑒定委員會一致認為,該項目整體技術達到國際領先水平,一致同意通過鑒定,并建議進一步擴大推廣與應用。

            出席本次鑒定會的特邀專家及行業領導有:中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國,中國酒業協會理事長宋書玉,發酵行業生產力促進中心首席技術顧問、中國食品發酵工業研究院原副院長張五九,貴州省經信委原副主任、貴州省釀酒工業協會名譽理事長龍超亞,遵義市(仁懷市)酒業協會會長、茅臺集團原副總經理、總工程師呂云懷,貴州食品工程職業學院院長吳天祥,天津科技大學教授肖冬光,貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅。

            出席本次鑒定會的科技成果完成單位領導有:天士力創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業集團董事長閆希軍,江南大學副校長徐巖,天士力控股集團董事局主席、國臺酒業集團董事閆凱境,天士力控股集團執行總裁朱永宏,天士力大健康產業投資集團副總經理、國臺酒業集團副董事長葉正良,天士力控股集團總工程師孫小兵,國臺酒業集團總經理張春新,國臺酒業集團副總經理、總工程師李長文等。
            會議由中國輕工業聯合會科技與綠色發展處處長李永智主持。
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    國臺科技成果為醬酒風格多樣性提供科學依據
            國臺酒業的科研實踐始終堅持以消費需求為導向,以提高品質、助力美好生活為首要目標,不斷破解影響健康和風味的基礎性重大性科學問題,努力讓酒釀得明白,讓消費者喝得明白、喝得健康。
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            孫寶國院士指出,比較研究很重要,醬香型白酒通過研究既要找出共性、又要找出特性,實現醬香品類百花齊放。本次國臺科技成果項目關注兩個方面,一個是風味,跟質量相關;一個是生物活性研究,跟健康相關。在傳承的基礎上創新和發揚光大,國臺在這方面做出了榜樣,把傳統經驗上升到科學,把傳統手藝上升到工藝。
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           宋書玉理事長表示,白酒產業發展,科技創新是永恒的動力,國臺聯合江南大學提報的科研項目有很多亮點、成果和價值,通過對不同產區的對比分析得出認知,對整個醬香酒品類發展有很好的啟示作用??梢蕴嵘狡房氐募夹g應用上。釀一瓶好酒不難,難的是讓不同釀造周期、不同年份、不同自然氣候環境下的每一瓶酒都達到統一的標準。通過風味化學解析,可以為科研提供穩定的理論支撐。
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            江南大學副校長徐巖指出,國臺不僅發展迅猛,進入百億陣營,而且向來重視科技創新,在對課題的具體研究和追求品質的道路上,國臺一直不斷探索。這次鑒定的科技成果包括風味和健康雙導向思路,把化學和感官聯系起來,對化合物進一步研究,對后續品質控制方面有很大促進作用,尤其是聚焦在茅臺鎮產區風味上,希望能找出更多這個產區和其他區域的差別。
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            閆希軍榮譽主席指出,天士力、國臺酒業是開放的企業,天士力研究院、國臺研究院是沒有圍墻的研究院,始終站在行業變革的前沿研究問題,努力將戰略研究與決策咨詢相結合、內部協作與外部合作相結合、服務企業與引領行業相結合、企業重點問題研究與行業重大問題研究相結合,做好全局性、戰略性、前瞻性的戰略研究,既出有質量、有效果、有影響的研究成果,又帶動國臺科研團隊綜合能力的持續提升,推動國臺高質量發展行穩致遠。
            閆希軍榮譽主席表示,下一步,國臺酒業將采取更加靈活高效的模式和機制,不斷推動內外部科研合作,力爭以更宏大的視野,不斷集聚創新資源,驅動國臺酒業駛入高質量發展的快車道。
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            葉正良副董事長指出,秉承“打造現代健康白酒、創新現代飲酒文化”的企業理念,國臺堅持走科技興企之路,希望本次研究成果能進一步強化國臺的競爭優勢,更好的指導生產、提升質量、賦能品牌,為產區和行業的發展做出更大貢獻。

    科技賦能醬酒風味畫像

    創新助力打造風味ID

            鑒定會上,國臺酒業技術總監盧君博士和江南大學副教授陳雙博士代表研發團隊,分別向各位專家領導匯報了“茅臺鎮核心產區醬香國臺酒風味特征及生物活性組分研究”科技成果的研究工作報告和技術報告。
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            在研討環節,各位專家領導對“茅臺鎮核心產區醬香國臺酒風味特征及生物活性組分研究”科技成果表示高度認可,同時提出了寶貴建議。
            隨后,通過質詢答辯、專家討論和專家鑒定等環節,國臺酒業“茅臺鎮核心產區醬香國臺酒風味特征及生物活性組分研究”科技成果順利通過專家鑒定。
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            鑒定委員會認為項目整體技術達到國際領先水平。鑒定意見指出:
            采用GC×GC-TOF/MS技術結合不同樣品前處理方法系統解析了茅臺鎮核心產區醬香型國臺酒揮發性組分特征,在國臺酒中鑒定出揮發性組分1182種,潛在香氣活性組分471種,揭示了國臺酒揮發性組分的復雜性特征。
            首次采用Chemo-sensory技術從香氣輪廓特征和揮發性風味組分特征兩個角度解析了茅臺鎮核心產區醬香型白酒與其他產區醬香型白酒的差異特征。建立了基于GC×GC-TOFMS和UPLC-MS/-MS準確定量分析醬香型白酒中“量微香大”香氣組分含量技術方法。
            首次采用多方法聯用分析技術對國臺酒中揮發性和非揮發性生物活性組分進行了全面解析。從國臺酒1574種揮發性和非揮發性組分中篩選出202種生物活性組分,豐富了對我國醬香型白酒生物活性組分特征的認識。
            建立了國臺酒風味品質分析調控研究技術平臺,并實現應用。
            專家指出,長期以來,不同產區和工藝的醬酒風味只能通過人類感官進行體驗捕捉,并借助語言進行描述。國臺最新科技成果在醬酒行業的廣泛應用,將為醬酒產品創新提供科學依據,為醬酒產品打造專屬風味ID助力。
     
    三年連續取得三項科技成果
    國臺“秉承傳統+科技創新”之路越走越寬
            今年,國臺酒業實現了“含稅銷售額過百億、品牌價值超千億、投產超萬噸、庫存老酒超5萬噸”的好成績。進入新的發展階段,更需要強大的科技力量來引領和支撐。這次科技成果鑒定會放在博鰲開,放在經銷商大會前一天開,一是要彰顯科研的重要意義,二是要成立國臺研究院,各界專家傾力相助,支持國臺科研工作持續出重磅成果。
            經過多年的積累和沉淀,國臺科技研發碩果累累。前年,“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”項目通過專家鑒定;去年,“主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應用”項目通過鑒定,加上今年這個項目,三年連續三項科技成果整體技術達到國際領先水平,推動國臺科研創新不斷邁上新臺階、再上新水平,為國臺高質量發展提供了強大的科技支撐。
            本次科技成果從科學層面解釋了為什么茅臺鎮核心產區醬酒與眾不同,為什么國臺酒風味獨樹一幟,同時為醬酒產品風味定型和風味創新提供了方法論。
            該科技成果在國臺酒業的推廣應用,有望讓國臺在風味定型和風味創新方面進一步展開探索,并以穩定的品質,典型的風格,不斷贏得市場和消費者的認可。
            百億國臺開新局,打造中國新名酒,離不開科技創新賦能。在銷售規模突破百億,品牌價值突破千億的同時,國臺酒業始終不渝致力于科技研發,為消費者帶來品質卓越的國臺美酒,彰顯國臺科技領航、創新發展的行業擔當。
             “秉承傳統不泥古,科學創新不離宗?!狈叛邸笆奈濉?,國臺“科技領航”的創新發展道路將越走越寬。




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